スパイスマスターとは?

スパイスの品質特性を調理科学的に理解し、スパイスの活用法や応用方法などを提案、指導できる者です。
GARA中海岸総料理長 川田 洋士はスパイスマスターの資格を取得しております。(スパイスコーディネーター協会認定)
GARAのカレーはスパイスを熟知した川田が、お客様に満足して頂ける味にスパイスを厳選して調理しております。
是非、香辛料だけじゃないスパイスの奥深い魅力を皆様にも知って頂きたい!スパイスマスター川田の願いです。
【ハーブとスパイスの違いとは?】
良くある質問に、「ハーブとスパイスの違いとは何ですか?」があります。
ハーブのイメージは「芳香感がある」「ソフト感がある」「さわやか」「やさしい」など好意的ですね。
これに対してスパイスは「辛い」「強烈」「薬っぽい」「体に悪そう」などと残念な結果です。
ですが、スパイスは刺激物と決めつけられません。調理技術によって、辛味感を減らしたり出来るからです。
無くすことさえ出来ます。その結果、芳香性だけを生かすことが出来ます。

ハーブとスパイスの違いとは
ハーブ:「茎が木質状ではない」あるいは「木質状の灌木にならず、花が咲いた後枯れてしまう」植物。
スパイス:ハーブを含め食材として利用され、かつ調味料的・薬味的な使われ方をする植物の総称。
草だけでなく樹木も利用。
例を挙げると、菩提樹やりんごは草本ではなく樹木なので、ハーブではないということになります。

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店長のおすすめメニュー

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